En Oaxaca van por profesionalización de mezcólogos

Si existen los enólogos por qué no los mezcólogos.

Tomando en cuenta que el enólogo es el profesional que conoce y realiza el conjunto de actividades relativas a los métodos y técnicas de cultivo de viñedo y la elaboración de vinos, mostos y otros derivados de la vid, así como el análisis de los productos elaborados y su almacenaje, gestión y conservación; Luis Nogales de la asociación Mezcología confirmó un proyecto para preparar a especialistas en el mezcal.

El principal objetivo de esta asociación es la de formar mezcólogos, (expertos en el tema del mezcal), para lo cual está organizando el Taller de Mezcología.

Este es un proyecto educativo a cargo de académicos especialistas en el tema del agave y del mezcal en México. Por ello, junto con Graciela Ángeles Carreño, lanzó invitó a investigadores en los temas antes mencionados para crear un programa que no fuera pensado para el personal del servicio en restaurantes, sino para dueños de marcas de mezcal, mezcalerías, amantes del mezcal que estuvieran interesados en hacer investigaciones en estos temas o convertirse en embajadores de la categoría.

A decir de Luis Nogales, fundador de Mezcología, el taller constará de 4 niveles que se impartirán a los largo del año en la Ciudad de Oaxaca y que tiene como objetivo primordial formar profesionales en el tema del mezcal, concientizándolos de la riqueza cultural, social y económica que esta bebida espirituosa tiene en las comunidades.

Los cuatro módulos del Taller de Mezcología 1 que son:

a).- Apuntes sobre la antropología del maguey y del mezcal, tema que será impartido por Ma. del Carmen Castillo, quien es doctora en antropología social y estará acompañada deFelipe Palma, investigador reconocido y especialista en el tema del agave tobalá y por supuesto investigador de la gran variedad de agaves del Estado de Oaxaca.

b).- Propiedades aromáticas y sensoriales del mezcal, seráimpartido por Sergio García Barrón, quien es investigador del Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco (CIATEJ), especializado en aromas del mezcal.

c).- Procesos de elaboración de Mezcal en México, tema que estará a cargo de Éric Adalid Hernández, quien es productor de mezcal y tienen más 25 años de experiencia en la elaboración de esta bebida.

d).- Normas que rigen el mezcal y tendencias delmismo,serán abordados por Graciela Ángeles Carreño, también productora de mezcal y socia fundadora del Mezcología.

Esta primera generación estará compuesta de dueños de marcas reconocidas de mezcal tanto de Oaxaca, Durango, Tamaulipas, Guerrero, Ciudad de México, Estado de México, Guadalajara, Chihuahua, Puebla así como una estudiante de agronomía y dos estudiantes de gastronomía, también estarán empresarios dispuestos a emprender negocios relacionados a la categoría.

Los participantes van a tener la oportunidad de conocer la variedad de agaves no sólo de Oaxaca, sino de todo México; desarrollarán la habilidad de detectar los aromas y sabores del mezcal. Conocerán también la elaboración (ancestral, artesanal e industrial) del mismo y conocerán las investigaciones que se han hecho respecto al mezcal prehispánico.

El primer nivel se impartirá este 27 y 28 de febrero y tendrán a una visita a una fábrica de Mezcal minero en la región de Santa Catarina Minas.

Para mayores informes, los interesados pueden comunicarse al teléfono (951) 502 64 83 o solicitarlos al correo electrónico hola@mezcologia.mx o dirigirse a Calle Libres 907. Centro Histórico, Oaxaca, Oaxaca o consultar la página www.mezcologia.mx

 

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